鳝鱼肚的正确泡发方法

步骤是：

  ①先将整块的干鱼肚斩成约5厘米宽的长条。

  ②置铁锅于中火上，用茶油（或猪油）下锅，油的量视鱼肚多少而定，以淹没鱼肚为度，500克干鱼肚约需茶油2500克，油温烧至四五成热时，投入干鱼肚，稍加翻动，炸至全部浮起呈现白色泡沫时，此时油温上升，即将油锅端离火口，稍歇，泡沫消失，再上火炸，手勺不停地翻动。如果油温过高，还要离火或喷水，以降低油温，使油温保持在六成左右，以利将鱼肚炸透油温过高则会产生外焦内不透，影响泡发质量。炸至用手一捏就断，断面呈海绵状就成功了，这个过程约需20～30分钟。

  ③将炸过的鱼肚用温水泡发（如不急用，可以用冷水泡）20分钟左右，即可按烹制的需要改刀。

  ④改刀后，装入蒸钵内，用冷水、面粉、黄醋、绍酒抓洗，目的是去掉鱼肚上的浮油，使其色泽更白，然后用清水漂洗2～3次即可。

一、用料:鳝鱼肚。

二、方法步骤:首先

步骤1.将鳝肚洗净，然后入锅中，放入适量冷水

步骤2.加入所需的调味料，如盐、酱油、料酒、八角、桂皮等等

步骤3.再把料汁烧开，将鳝肚烧至柔软，即可食用。