顺德醉鹅的做法
原料:
鹅肉:500g  果皮:2块  冰糖:1/4片  冬菇:适量  姜蒜:各2段  生抽:2匙  老抽:2匙  xo酱:2勺  米酒:1勺  蚝油:1匙  盐:1匙  鸡粉:半匙  大蒜:2瓣
做法:
1、鹅肉洗净切块冬菇对半切开炸好的姜蒜备用
2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒
3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉
5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲
6、慢火煲15分钟
7、最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可。
主料:鹅1500克
调料:白酒500克,盐5克,味精10克
1、 鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅。
2、 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。
醉鹅的制作要诀:
1鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎。
2、酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
工具/原料
鹅 (1只)
醉鹅酱 (1盒)
蒜 1头
姜 4片
米酒 1斤
盐 6克
糖 1勺
南乳 4克
方法/步骤
1/4
首先我们把鹅洗干净,再将鹅切成块,放入少许盐、糖、南乳,腌制15分钟
2/4
锅里边放少许油,等到油热,把全部鹅块放入爆炒一下,之后用盘子装起来
3/4
随后锅中放少量的油,油热开始炒蒜和姜,再把醉鹅酱放进去,炒均匀。把米酒倒进去炒一炒盖上锅盖。
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等两分钟左右,见到有少许的烟上来,就可以点火,等火自动熄灭打开锅盖,拌一下, 放少许糖进去调味即可。