注胶猪肉和正常猪肉的区别

区别：手感不一样

正常猪肉，用手摸起来，热鲜肉稍微有点油腻，但整体还是比较干爽的而冷鲜肉比较干净，不油腻也不湿润。无论热鲜肉还是冷鲜肉，都是比较有弹性的，用手按压后能回弹。

注胶猪肉有些不一样，由于食用胶有很强的亲水性，所以肉贩子向肉里注胶，是为了锁住肉的水分，有些还会注入一些食盐和防腐剂，来延长保质期。这样的肉手感偏硬，特别有弹性，比新鲜肉的弹性更好，都是注了胶的原因。

区别是正常的猪肉表面呈鲜红色，脂肪偏向乳白或淡黄色，正常的肉放置一段时间会由于风干，表面触摸时较为干燥，有一定。黏着感不过按压时会很快恢复，有弹性。

注胶肉的硬度会增强一些，因此口感也更差，在烹饪时不容易熟透，由于注入的胶本身也有性质，比如卡拉胶就是淡黄色粉末，因此加入后，会使肉色略微变化，呈现紫红色。

这个注胶猪肉和正常猪肉的区别可以看颜色，正常猪肉的颜色都是鲜红色的，而注胶猪肉的颜色发黄，用手捏也能从肉里出来水一样的东西。