潮汕肚脐酥的做法

步骤1

把番薯煮熟去皮，和红糖拌匀。最好是用红薯，不用很多，连一个红薯都不需要。红薯很多水，越拌越出水，网上有配方说，这个是当馅料的，我试了，出水太利害，根本不好包，还用不粘锅炒了下，去掉一些水，还是太软，导致老是破皮，如果按网上说的，红糖馅里加了红薯的话，那应该要熬好久。熬到水全没了，冷会变硬才可以。

步骤2

面粉：约100克（大约的，我没称）

番薯红糖糊糊：约二勺

小苏打：约0.5克（大概的加一点点）

植物油：适量

油的量，足够把面粉拌匀成团就够了。（不要加水！不需要加水！）

步骤3

拌匀成团后盖上盖子或保鲜膜，醒15分钟左右。番薯红糖糊糊有很多水份的，所以不需要加水，这里是利用油酥面团的酥，和做饼干相似。

步骤4

醒好了，要充分揉一二分钟，再分成五个小面团（我只醒了5分钟，又没有充分揉，导致面团外表很粗，不光滑）

步骤 5

直接包散装红糖。直接用红糖当馅就可以了。我第一次用红薯+红糖当馅根本就包不了，老破皮。红糖最好是散装的红糖，我家没散装红糖，我用古法红糖压碎来包，烤好馅料特别黑。而且古法红糖做馅粘性较大，没那么好擀。

步骤6

包好最好再醒10分钟再擀开，我没醒，擀开皮就不均匀了。

步骤 7

没有足够的时间醒，所以成品表皮好粗。在表面刷一层油，再用刀在中间开一个手指大的口子，烤箱预热上下火300度，烤约15分钟，家庭烤箱没那么高温度，那就能多高就多高。

步骤8

烤制过程中，红糖会起泡泡，鼓起来，如果前面的开口开得好，就会从开口那里鼓，形成肚脐，如果开口没开好或太小，红糖会从皮薄的地方涨裂。

步骤9

烤好，不要马上取出来。等到烤箱温度降回常温了再取出来。这样会更酥脆。