如何提高豆腐出品率

提高豆腐出品率的方法：加碱法：在磨豆浆时添加少量的纯碱，可使豆腐出品率提高20%左右。做法是把黄豆用温水泡发后，加入0.3%(即占黄豆量的3‰)纯碱，再加水磨浆，其他工序不变，这样就比传统的加工法多出豆腐，而且豆腐白嫩细腻，食味可口。

如何提高豆腐出品率

一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30%左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。

若在浸豆时，按豆子 与碱面500:1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固成豆腐，可提高产量50%。

如何提高豆腐出品率

1、烧浆，烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧最好还保持三到五分钟

2、酸碱度也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙PH值大于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。

3、点浆，点浆温度，最好在80度左右，石牌师傅们都是凭经验，我只在北京一石牌人的豆腐坊里见业主用温度计测温点浆，他的产量总是很好。

4、温度高了，凝固快，产量低，但温度低了又不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。

5、凝固剂，石牌豆腐坊多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。

6、加少量生粉可以明显提高产量和品质