十字花科的植物都具有芥子酶细胞，是产生芥末味的结构。大部分十字花科植物都具有这种细胞，因此，也就具有或多或少的芥末味。青菜属于十字花科，所以也不例外。不但如此，西兰花、菜花或者是卷心菜都会吃出芥末味。
这种特殊气味的化学本质是异硫氰酸盐。这种物质可以防止微生物的生长。所以坏了的海鲜就着它吃最配
