1、油性辅料，火锅店的油性辅料一般包含芝麻油、辣椒油或是蚝油等。
2、水性蘸料，自助调料台的水性蘸料一般有食醋、酱油以及各式汤底等等。
3、固态和半固态的蘸料，这样的蘸料很多种，有葱花、大蒜末、香菜末、熟芝麻、韭菜花、辣酱等等
1、酱料类：麻酱、香菇酱、牛肉酱、香辣酱、韭菜花酱。
2、油类：蚝油、辣椒油、生抽酱油、芝麻油 。
3、坚果类：花生碎、瓜子仁碎、芝麻 。
4、葱花类：蒜泥、香菜、小米椒、油辣子、豆腐乳。
