卤牛肉要放酱油吗

卤牛肉可以用老抽来调色，不要加太多，易使肉发黑，可以加少许老抽上色，少许生抽调味，这样出来的肉不会太黑，牛肉本来就爱发黑，生抽的咸香味也会为牛肉提香，最好是炒制一点糖色，这样肉质看来会更红亮，颜色好看些，如果不想炒制糖色，就可以按照上面的方法添加老抽与生抽。

卤牛肉放酱油。卤味菜肴南北不尽相同。南方卤水制作调料较多，味道分层。北方讲究突出主料本味，味道醇香。南北卤水制作均需放酱油。所有的调料加入都是为了去除牛肉本身异味，增加香味。酱油对于掩盖异味，增香，提色都是不可或缺的调味品。