酱香肉丝家常做法

步骤/方式1

葱切丝，香菜切段围边备用

步骤/方式2

里脊肉切丝（放冰箱速冻30分钟，取出来好切丝）放入少许料酒 胡椒粉 淀粉 蛋清一个

步骤/方式3

抓匀备用

步骤/方式4

豆腐皮切方块，过热水，捞出备用（卷肉丝）

步骤/方式5

甜面酱2勺，白糖1勺，生抽1勺，料酒1勺调料汁备用

步骤/方式6

锅内入油（比平常炒菜多2倍），油烧至5成热，放入肉丝划炒，肉丝成型即可，捞出备用

步骤/方式7

锅内留油，烧热入调好的酱汁，爆炒出味放入划好的肉丝，迅速翻炒，充分入味，着色，淋香油，出锅装盘即可，卷豆腐皮口味很好的，享受吧，开吃吧

步骤/方式1

第一步：猪里脊肉去筋，顺着丝切片，逆丝切条，保证每一条肉丝都均匀。

步骤/方式2

第二步：将切好的肉丝加2g盐，糖1g，老抽1g，味精1g，蛋清3g，东古酱油1g，水25g，依次打入肉中，把肉吸干水分。码出肉浆后，加生粉适量，再加入清油适量，封好，放到冰箱备用。

第三步：锅烧热，放适量清油，把油温烧到四成热。将码出的肉丝一条条的放进油中，这样是为了防止每个肉丝之间粘连 在一起。

步骤/方式3

过程中再用锅勺搅开使其分散开来。待肉浮起后捞起来放好备用。

步骤/方式4

第四步：锅烧热加油适量，倒入甜面酱20g，耗油10g，炒香后加清水50g，老抽适量。再勾入水淀粉（不要太稠）炒香搅匀即可。然后再加入滑好的肉丝搅匀。

步骤/方式5

快速搅拌均匀，保证每一条肉丝都有炒出的酱香，即可出锅装盘，撒点大葱丝，美味的酱肉丝就做完了。