大豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
豆腐是最常见的豆制品，是素食菜肴的主要原料。大豆腐中含有丰富的钙质，而菠菜、茭白、竹笋富含草酸，钙质与草酸相结合可能会形成不溶性的草酸钙，易阻碍人体对钙质的吸收
