香辣干鱼排的正确做法

1、在菜市场买回草鱼，鸡蛋，植物油，辣椒，花椒，姜，蒜，盐，料酒，味精，白糖，淀粉，香油。

2、将生姜用清水清洗干净，切成片，将大蒜去皮，切成片，待用。

3、回家将鱼去鳞，鳃，内脏，头，骨，皮，用清水清洗干净，将鱼肉切成片，用盐，料酒，生姜汁腌渍入味，待用。

4、用鸡蛋清，淀粉和辣椒粉成糊，摸在鱼肉上，再将鱼肉放在锅里，在锅里倒入适量的油，开大火，将鱼炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条。

5、锅内留适量余油，放入干辣椒段，花椒炝锅，再放入姜片，蒜片煸香，倒入鱼肉翻炒，烹和料酒，放盐，味精，白糖炒制入味，淋上香油，起锅。

6、这样，香辣鱼排就做好了。

主料：草鱼1000克辅料：鸡蛋清30克，面包屑20克

调料：植物油100克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒5克，辣椒粉10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，料酒15克，葱汁3克，姜汁3克，味精2克，白砂糖2克，淀粉(玉米)15克，香油2克香辣鱼排的

做法：

1、　将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片

2、　鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味

3、　葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用

4、　用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊

5、　将鱼片挂匀，再撒上面包屑

6、　锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条

7、　锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香

8、　倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可

1将鱼排剁成寸段，用葱姜料酒腌1小时后撒上一点干淀粉拌匀

2放入热油中炸成金黄色，捞出

3锅留底油，小火炒香香辣酱(没有可以用剁细的陴县豆瓣酱)

4放入葱段姜片继续炒，然后放少许酱油香醋白糖和少许水烧沸

5放入炸好的鱼排大火收干汁，撒芝麻