怎样烀芋头

1、芋根头洗净，切成小块儿，晾晒1、2天（去除辣气和怪味）

2、锅内倒入稍多些油，小火儿炒香郫县豆瓣酱，大料，麻椒子，干红椒。

3、倒入芋根头翻炒，加入料酒，白糖，咸盐，老抽，（多加些，颜色黑红为好）海鲜酱油，耗油，大蒜瓣，青红辣椒（我还放了一点“嘉实牌”水煮鱼调料）

4、倒入清水，没过菜，（期间还加过2次水）放入一块红烧排骨（主要是借味），改成小火慢慢炖，（为了去除辣气，有时我没有加盖）

5、芋根头有些熟了，加入土豆块（切记，土豆放在一边，不要用力翻炒，以免土豆变成土豆泥）

6、待汤汁变得有些粘稠，泛着油亮，用筷子扎芋根头和土豆，已经很烂很熟了，闭火。多加入味素，淋上香油。

7、放入容器内，让汤汁慢慢浸泡，颜色变得越深，味道更好。