啤酒炖大头念鱼的做法

主料：鲜活大头鲶鱼1000~1250克

辅料：豆腐400克

调料：啤酒400克，花生油100克，葱姜蒜、辣椒、精盐、十三香、味精、香油、麻油、白糖、料酒、香醋、生抽、蚝油适量。

做法：

1、将鲜活鲶鱼宰杀、清洗干净，切成3~5cm长鱼段。

2、豆腐切成3*3*1.5cm的豆腐块备用。

3、香菜切成3cm长的香菜段，葱姜蒜切末、辣椒切节。

4、炒锅中加花生油烧至5成热，下葱姜蒜末、十三香、辣椒节（根据个人爱好添加）、生抽、蚝油爆香，加开水、啤酒、白糖、料酒、香醋、鲶鱼块大火烧开，转微小火慢炖30分钟。

5、鲶鱼接近九成熟，汤汁剩余约原汤的三分之二下豆腐块大火烧开，转小火慢炖10分钟。

6、汤汁粘稠剩余原汤约二分之一左右，加精盐调咸淡，味精、香油、麻油调味出锅装盘，撒香菜段点缀。

做法步骤

1、准备好配料——西红柿洗净、切块青、红椒洗净、剖开、切大块姜去皮、切丝蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎

2、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞用厨房纸将鱼身表面的水分吸干将鱼斩成大块待用

3、用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅)将锅烧热，倒入少许橄榄油

4、倒入鱼块，以小火慢慢煎煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用

5、锅刷净，重新倒入橄榄油放入姜丝和蒜瓣爆香

6、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀加入生抽倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右