放一起晒
将霉豆放在太阳下暴晒,晒到坚硬的程度,然后把霉豆掰开,揉碎,放入干净的浅缸内。
加入适量的盐和冷开水,将霉豆淹没,再加入生姜片、辣椒、蒜瓣、花椒、八角和其他调味品,用筷子搅拌成稀糊状,即可放到太阳底下酿晒了。晒酱的地方,一定要选择日照最好的位置,让酱白天能完全有太阳的炙烤,极致地发酵。