好牛肉的颜色

新鲜牛肉的颜色应该是充满光泽，⺈颜色带红色，没有暗点，无血丝，用手摸，有点沾手，用鼻子闻，腥味浓，这样的牛肉才是新鲜的。

深红色，注意这点要在正常的白色灯光下分辨，如果菜市场的灯是那种带有红色灯罩的灯，我们尽量不在他家购买或者可以用手机闪光灯观察。

新鲜牛肉的纹路是不规则的，上面的肉和筋是紧紧镶嵌在一起的，这点也是我们辨别牛肉的重要依据。

看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。