炒小公鸡肯定是要焯水的小公鸡剁块冷水下锅放一点点料酒开锅以后把鸡块捞出来用清水冲洗干净，起锅烧油放葱姜蒜花椒大料辣椒爆锅爆出香味再放冲洗干净的鸡块翻炒再放一点点耗油，适量的盐，一点点老抽生抽上色放适量说开水，大火快炖半个多小时左右，改小火慢炖半个多小时左右就可以了
