陕北霞姐牛肉黄豆酱家常做法

用料:

黄豆 1000克

牛肉 1000克

小米椒 350克

黑豆豉 100克

食用油 600克

花椒 50克

大蒜头 1个

姜 1块

盐 30克

糖 20克

老抽 5勺

陕北霞姐牛肉黄豆酱的家常做法步骤:

步骤 1  黄豆洗净用水泡一夜，用盐腌制新鲜牛肉一夜，黄豆用高压锅压50分钟，捞出备用，压了黄豆的水留着

步骤 2   牛肉出水后捞出晾干

步骤 3   牛肉切成小丁

步骤 4   生姜去皮，切碎

步骤 5  大蒜头切碎

步骤 6  小米椒洗净切碎，但是不要太碎

步骤 7  花椒和生姜皮一起洗净沥干

步骤 8  食用油下锅，烧至微热，倒入花椒生姜皮，小火熬两分钟左右，沥出花椒生姜皮，只留下食用油在锅里

步骤 9  油烧至温热，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微变色

步骤 10  加入牛肉粒，翻炒

步骤 11  加入沥干的黄豆，继续翻炒

步骤 12  倒入洗净的黑豆豉，翻炒

步骤 13   翻炒了五六分钟后，把整锅的混合物倒入高压锅，用煮了黄豆的汤汁小火熬制

步骤 14  放入生抽，盐，冰糖，小火熬，不时搅动

步骤 15   熬了大约一个小时，大火收汤汁，牛肉黄豆酱炒成糊状，尝味道，咸中带甜，味道鲜美，关火，等酱凉了，装瓶储藏