炸甜酸白鳝做法

炸甜酸白鳝的做法

1、鳝鱼洗去血液后切成2公分宽、5公分长的条备用

2、姜葱切末后制成姜葱水备用

3、取干净的大碗一只，将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟。

4、将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用。

5、锅中做油，7成热时下入鳝鱼条，炸至金黄色捞出控油备用。

6、锅中留底油，4成热时下入少许上汤做开。

7、加入盐、味精、糖调味后勾芡（芡要勾得薄一些）。

8、待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼。

9、快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上，淋入少许麻油即成。

1、鳗鱼块解裹薄薄一层太白粉。

2、锅内铺一层油，大火烧热，下鱼段十秒后转中火，煎鳗鱼至八成熟。

3、一勺米酒、两勺白糖、少量陈醋（如果不用番茄酱，可以适量加量）、四勺生抽、一勺半番茄酱（可与陈醋二选一）、一勺太白粉，加水拌匀。

4、转大火，把酱汁浇在鱼上。汤汁粘稠，鳗鱼着色时即可。

5、装盘，加香菜点缀。

1、用没有下油的锅炒熟芝麻备用。

2、鳝鱼剖净，放入沸水中。加少许盐及白醋，略汆即盛起，用冷水冲洗。

3、鳝鱼去骨，切成长条。用腌料加适量清水腌20分钟，候用。

4、锅烧热，下油480毫升。锅冒烟时放入鳝条，炸成金黄色。炸时用筷子拨散鳝鱼条。

5、锅烧热，下油两汤匙后爆香豆瓣酱，加入甜酸汁材料，放入鳝条拌匀。

6、用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末，以及红辣椒丝等，即成甜酸脆鳝。