为什么木薯要泡过才能吃

木薯块根毒性较大必须浸泡，食用木薯块根时一定要特别注意。

木薯中含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。原因是因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，便可食用。