木薯淀粉做面条为什么会很硬

木薯粉本身就没有弹性和延展性，做成面条，在面条干的时候会很脆易断，当然煮软了才会有跟小麦粉面条一样的弹性。

木薯淀粉做出的现压冷面，一过冷水就硬是木薯粉是一种热带植物的块根中提的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。