高筋面粉能做面条，而且做出来的面条更好吃。高筋面粉蛋白质含量高，遇水后会形成网状结构的蛋白质分子链，所以筋性大，这样的面做出来的面条有韧性，就是我们常说的有嚼劲，面条外观爽滑，不粘稠，弹性十足。一些比较高档次的面条挂面等都是采用高筋面粉制作的
