做面包为什么要用高筋粉

做面包，蛋糕，馒头，包子都可以用高筋粉，不过一般会配着低筋粉用。但是如果没有高筋粉，将就啥面粉都行。用高筋粉的原因如下：

1、因为高筋粉的蛋白质更高，劲道更足，通过高筋粉做的面包成品，能够让他们更有韧性，有嚼劲。

2、吸水力较强，比较粗，不容易吸附在机器上。

3、豆腐和辣条都是豆制品，先整一碰就破，后者要使劲的嚼才能嚼烂，这就是劲道不同，同一种东西做出来的东西不一样。

4、在做面包的时候也需要加一些低筋的面粉来降低筋度。因为要适当降低面包的进度，才能松软。

做面包为什么要用高筋粉

因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。

只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。

做面包为什么要用高筋粉

高筋粉可以让制作出来的面包更有弹性，更蓬松。

蒸面包使用高筋面粉主要的原因就在于高筋面粉的粒度较粗，表面呈粗糙状态的缘故。手粉，是为了避免面包面团粘粘在工作台上或面包模型上而使用的，所以粗糙的高级面粉较不会沾黏。

反之，低筋面粉的粒度较细，触感也较为细润。因而容易吸收空气中的湿气，所以也比较容易结块，还会使面包面团吸附必要用量以上的粉量，所以不适合作为手粉来使用。