蘑菇确实含糖，也就是碳水化合物较多，但中间的糖类属于多糖类，人体不太容易消化利用。其主要营养成分是蛋白质和氨基酸。
蘑菇和肉类一样富含氨基酸，却不含肉类的动物性胆固醇，它能提供蛋白质，且不会提高胆固醇。此外，蘑菇也是一种碳水化合物，能作为主食，令人产生饱腹。蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A。因此，蘑菇有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
