淀粉酥肉的正宗做法

主料:

五花肉500克

辅料:

盐适量，花椒一小撮，茴香少许，桂皮1小片，油适量，蜂蜜一勺，葱1根，姜1块，蒜4瓣，剁椒1勺，生抽适量

步骤 

1· 將五花肉洗净，取方形带皮肉，肉皮上层留一点肥肉，切刀花。余肉剁馅。

2· 取生粉裹满空隙为了下步和肉沫粘连。

3· 这一块肉只取小部分先剁肉馅，少少放点盐。（其他肉随意分配，可炒可另作饺子馅）。然后这肉沫放肉皮上剁的过程有点漫长，考验你的耐心。

4· 这样等于重塑了一块肉。切长条再切菱形肉块，菜刀上抹点油切时防粘。

5· 油开入锅定形

6· 变色即可捞出

7· 剩下的底油放香料炒一下，再加蜂蜜炒糖色

8· 炒好糖色下肉轻微翻炒，大力怕糖汁粘住破坏肉形，注入开水滚煮。加入葱姜蒜酱油。

9· 快收汁时夹出入盘，高压锅内蒸，上汽后中小火十分钟就够了。

— 小贴士 —

吃着上层酥软，象肉丸味道，上层肉皮软且Q弹。等于去掉一部分肥肉，再做一块肥瘦相间的肉