广东陈皮鸭的做法

陈皮洗净，切丝。

将鸭去毛杂，洗净，放入锅中，加清水适量，稍煮烂取出，候凉，拆去鸭骨。

将拆骨鸭胸脯朝上，放在搪瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入搪瓷盆内，再将陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。

1、主料：鸭子一只、陈皮40g、姜一块。

2、辅料：老抽一勺、花生油适量、盐适量、冰糖45g、生抽2勺。

3、步骤：

（1）这个菜的食材是：一只鸭子，40g的陈皮，姜一块。

（2）处理好食材，鸭子洗净斩件，陈皮泡水至软，用小刀刮去陈皮里面白色的内囊，洗净后掰成小块，姜切片，冰糖敲成小块备用。

（3）鸭块汆水后捞出。

（4）鸭块放入清水中洗净，沥干水分备用。

（5）热锅下油，用油量要比平常的多一些。

（6）下鸭块两面小火煎至金黄。

（7）煎好后依次放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陈皮，翻炒均匀。

（8）加入清水，水量要刚好浸没鸭块。

（9）加盖大火煮沸转小火焖30分钟。

（10）焖好收汁，尝尝味道，适当添加一点的盐调味，如果够味也可以不加。

【陈皮鸭】

材料：鸭肉、陈皮、生姜、香葱

调料：米酒、盐、生抽、老抽

【详细做法】

1、准备半只鸭，把它斩成小块沥干水分备用。准备一些生姜、葱跟一小把陈皮，把生姜切片，葱切段，陈皮切成小块备用。陈皮不能太多，不然会有点苦。

2、锅烧热，放一点油进去滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的鸭肉倒进去煎，把煎出来的水分倒掉，把鸭肉稍微煎出油。然后放入生姜片翻炒出香味，最后倒一点米酒去腥，米酒也可以用料酒。

3、现在就来调一下味，放入盐、生抽跟一点点老抽上色，把它们翻炒均匀，让鸭肉都沾上酱汁。然后倒上热水，先大火烧开，然后盖上盖子转中火焖15分钟。水可以倒多一点，因为焖的时间比较长。

4、15分钟后，打开盖子，把准备好的陈皮倒进去，稍微翻动一下，然后盖上盖子，继续开中小火焖10分钟就可以了。如果想要鸭肉更加软烂的，可以焖久一点。

5、10分钟后，打开锅盖把准备好的葱段倒进去，稍微翻炒一下，就可以出锅了。如果汤汁还比较多，可以先开大火收一下汁，然后再倒上葱段。这一道又香又好吃的特色陈皮鸭美食就算是做好了，味道很棒哦。