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苏式年糕的制作方法

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苏式年糕的制作方法

皮料:潮州粉500克 白糖粉1.25千克 熟猪油100克 胭脂红食用色素适量

馅料: 豆蓉250克 豆沙250克

制作方法 1.以冷开水溶解糖粉,加入熟猪油和匀,然后投入潮州粉拌匀,搓至软滑有韧性。

2.将2/3的皮料染红研成薄片,糕皮两侧分别铺上豆沙和豆蓉,然后将两边向中间卷入,卷成长条,分成两段,在两段之间搽冷开水,背靠背并在一起,再以其余的1/3皮料(原色)包卷着,用两块长木板夹着糕坯拉成长方条,切块即成。

把糖和糯米粉混合均匀,加水揉搓,注意不能有块状,把揉好的粉末放进蒸笼中铺平,然后从边缘开始把蒸透的地方撒上面粉末,都蒸透了之后倒出,趁热加油揉匀,揉成固定的形状,用棉线切割,放凉就可以吃了。

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