甜味剂具有提鲜的效果。
甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂按甜度可分为高甜度和低甜度甜味剂按来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
天然来源的有：
甜菊糖苷：其甜度为蔗糖的300倍。
甘草甜素：其甜度为蔗糖的200倍。
人工合成的有：
糖精钠：甜度高，是蔗糖的200—700倍。高浓度时味苦。
甲酯（阿斯巴甜），不产生热量，可作为糖尿病者或肥胖者的甜味剂。
