山西酥麻花的配方及和面

食材: 面粉200g，鸡蛋1个，牛奶30g，白糖20g，泡打粉少许，盐少许

方法:

1、盛出200g面粉，普通的面粉就可以一个鸡蛋纯奶30g白糖20g。

2、将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌，可以加一点盐，提味。将蛋奶混合液，倒入面粉中，和面。

3、一点一点地加，一点点地和面，揉成面团，根据实际情况，如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶。揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟。醒后的面，比较柔软，也容易成型，不容易断。

4、面团醒好后，拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼，用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条。

5、下面开始卷麻花。首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。

6、一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干。对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续拧，再对折，一个麻花便拧好了。放入盘中，全部拧好后，准备入锅。

7、锅中倒入足够的油，至少能没过麻花，加热，放入麻花，不断地翻动麻花，用中小火炸，炸到麻花的颜色变焦黄以后，关火，捞出麻花，凉一下。凉透的麻花，非常酥。香酥麻花便做好了！

盆中倒入面粉，加白糖、盐、小苏打搅拌均匀

加入一颗鸡蛋，多次少量的加入清水，搅成絮状揉成面团

面团揉好后加熟油，继续揉至面团吸收。

揉至表面光滑，盖上笼布，饧法发30分钟。

将面团揉搓上劲后，压成面饼。

用刀切成长条。

一只手向上搓，一只手向下，搓成麻花状。

拎起两头对折在搓麻花的时候，先取出一小条揉匀，一手按住一头，往上使劲后，揪起两头从单麻花变成双麻花，最后将麻花尾头插进尾部环中，这就形成了麻花。

再取一个大祸，里面放上适量的油，再将油烧热，不用太热，七八分热即可，再把麻花放入油锅中，两边起小泡的时候就是已经沸腾了，再翻一个面进行炸，炸成红色即可。