大鱼泡做法

做法步骤：

1、首先准备食材：大鱼泡250克，葱，姜，蒜适量，干辣椒三个。调料有：油，盐，水，酱油，料酒。

2、处理食材：先将大鱼泡，用牙签扎破，放掉里面的气体，清洗干净之后沥干水分备用。接着把生姜拍碎，葱白切段，葱叶切成葱花。

3、下锅炒制：在锅内加入适量的油，烧热之后先把生姜丢进去炒香，接着把鱼泡放入翻炒，再把葱白和干辣椒放进去炒出香味之后加入适量的清水，酱油，料酒和盐，大火烧开之后将锅盖盖上改为中小火闷煮收汁，在出锅前撒上葱花翻炒就可以装盘上桌了。

主料：鱼泡

辅料：大葱一根 青蒜两根 生姜四片 红尖椒适量 香菜一小把 豆瓣酱两勺 红剁椒酱一勺 白糖适量 料酒一勺 老干妈一勺 蒜末适量 食醋一勺半

做法步骤

1、 鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。怕肥腻的话，两截泡间的鱼油可剃净。还有点很重要，每个泡上都要切口放出气体，那可是鱼呼进的空气

2、 准备配料，大葱白切丝

3、 热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡

4、 加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈

5、 烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键，加了醋才够味儿

6、 加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘

食材清单

鱼泡 、 芹菜 一小撮 、 小红尖辣椒 几个 、 大蒜头 、 姜

烹饪步骤

1、油锅烧热加入蒜、红辣椒、姜，烧热加入豆瓣酱、翻炒几下，加入鱼泡

2、加入鱼泡翻炒几下加入料酒、清水、盐、味精

最后一步

待汤水烧得差不多了，加少许盐、醋，醋放稍微多一些，味足，再加入芹菜翻炒、就可以起锅了