鲜酵母和干酵母发面的区别

鲜酵母和干酵母发面有以下的区别。

1、鲜酵母用量是干酵母的3倍

发面时，使用鲜酵母比干酵母发面的时间要短，用量也要多。

鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。

与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏。，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。

干酵母是处于休眠状态的酵母菌，常温也能存储，当加入水后即可被激活。但是发面需要的时间比鲜酵母要长。

鲜酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。工业上多来自啤酒生产中的付产品

鲜酵母脱水就成为干酵母，多作为食品添加剂使用，富含维生素B 可制药

半干酵母是脱水时保留一定水分的酵母，同时具有鲜酵母和干酵母的特点。

完全的干酵母不能发面，市场上卖的用来发面的干酵母其实是保留水分比较少的半干酵母，或者说是脱水不彻底的干酵母。

1、含水量不同

干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有4~6％。鲜酵母又称压榨鲜酵母，其特点就是水分多，水分含量为71%-73%。

2、活性不同

干酵母和鲜酵母比较大的区别是活性，相对而言干酵母的活性低一点，鲜酵母活性高一些。

3、使用不同

干酵母使用时需要预先用温水溶解，让酵母充分激活再使用，而鲜酵母可直接使用。

4、保质期不同

干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。而鲜酵母是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为40~45天，必须全程冷藏。

鲜酵母和干酵母的区别是，用鲜酵母发出来的面口感好醒发的也比较快，用干酵母发的面粉相比来说不如鲜酵母好，但干酵母从经济价值上是偏易些。