土豆中含有单宁类物质，这种单宁类的物质与氧气结合之后会被氧化，从而会变成红褐色。氧化之后的土豆的营养价值没有受到影响，其中的淀粉、维生素、水分和纤维素的含量依旧非常丰富，摄入体内之后不但可以增加饱腹感，而且能够促进集体代谢，能够补充丰富的维生素b族。
对于失眠、多梦等现象，有很好的调节作用。但是需要注意，土豆吃多之后容易形成腹胀现象，所以不要吃的太多。
