萝卜梗正宗腌制方法

材料：萝卜梗1000g，新鲜辣椒酱150g，生盐350g，白醋250g朝天红辣椒450g，大蒜180g，56度白酒180g，豆豉180g，生姜80g。

1、将新鲜萝卜梗洗净，在通风处晾干5小时

2、晾干后的萝卜梗切成4cm，加入35份生盐，搅拌，压紧、密封处理6个小时

3、腌制后的萝卜梗15份新鲜辣椒酱和25份白醋，搅拌均匀，腌制2.5小时，即得到成品。

4、将朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒

5、将大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜

6、分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉

7、将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及白酒，搅拌均匀

8、取搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为18℃的环境中进行5个月自然发酵即可。

1、新鲜的萝卜买回家后，洗干净沥水待用。

2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着合适就好。

3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。

4、这是晒了将近两天的萝卜条，很明显，萝卜条已经失水变得有些抽巴了，晒到这个程度就可以腌制了。

5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进去去，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存一个月，即可。