酒时间长了挥发的是水和酒精。因为酒的主要组成部分是水和酒精。的。水是属于易挥发的液体。酒精也是乙醇，乙醇在常温下是一种易燃、一挥发的无色透明液体。所以说酒时间长了挥发的是水和酒精。因此对于酒的储存，装酒容器封口要严，，防止漏酒和降低酒精度。而且要贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好。
