晋南花卷的家常做法

主料：面粉200g，水100g，酵母3g

辅料：腐乳1大块，熟黑芝麻适量

做法：

1、面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小

2、取出揉揉排出空气，然后松弛10分钟

3、擀成一张大面皮

5、然后抹上较厚的一层腐乳

6、撒上些熟黑芝麻上面

7、压薄底部，底部沾点水，然后由下往上卷起来

8、切成均匀的等份

9、取两个叠在一起，大拇指往中间按

10、然后拉住两头，像拧麻花一样扭一下

11、扭到底部两头捏紧

12、将所有的都这样做好

13、蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去饧发到体积变大变轻

14、发好后好，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右

将酵母放入小碗中用少量的温水活化，温水不超过手的温度。然后倒入面粉中，加足量的水将面粉揉成柔软光滑的面团，放入容器中，盖上盖子发酵约1个小时，面团涨成两倍大。具体发酵时间与温度湿度有关，已发酵好为准。

发好的面团用手指扎洞不回弹，不塌陷，呈现均匀的海绵丝窝状。