酵母不可以发糯米粉。用酵母发糯米粉虽然快但是发出的糯米粉会有酸味，用小苏打或者碱面来中和酸味又会揉不匀，所以发糯米粉不适合用酵母。
糯米粉是可以添加酵母的但是面食做法很少会这样做，因为一般酵母都是添加到低筋面粉或高筋面粉来制作面食的。
酵母做面食类糕点所起作用是：制作发面，让蒸煮过程中使面食就变得松软好吃了制品疏松，增加面筋扩展的作用，提高面团的持气能力。
