肉末茄条的做法

先把肉末腌制，加淀粉、生抽、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀，选择紫圆茄子切条，用水冲一下马上控干（茄子少吸油）待用，炒锅加少许油把腌制好的肉末炒出来待用，把炒锅洗干净加油，加葱段、姜片爆炒茄子一分钟加炒好的肉末，加味极鲜、少许糖，少许醋，翻炒两分钟即可。

主料：

长茄子两三个

肉末小半碗

辅料：

葱花少许

蒜末少许

淀粉适量

食用油适量

生抽适量

蚝油适量

番茄酱适量

糖适量

盐适量

水适量

香油几滴

料酒少许

鸡精少许

做法：

1、 将茄子去皮切成条状。

2、 加入少许食盐，腌渍一会儿出水。

3、 肉末中加入料酒和一点水搅匀，并将适量的生抽，蚝油，番茄酱，糖，盐，鸡精，水混合均匀，调成一碗料汁备用。

4、 挤掉茄子中多余的水分。

5、 向茄条中加入适量淀粉，拍匀。

6、 锅中倒油烧热。

7、 下入茄条炸一会儿捞出。

8、 锅中留底油，下入葱花蒜末爆香。

9、 下入肉末翻炒至变色。

10、 下入茄条一起翻炒几下。

11、 调入料汁，继续大火翻炒。

12、 加入水淀粉勾芡。

13、 大火收汁。

14、 出锅装盘淋几滴香油就可以了

1、备好食材

2、茄子洗净切条，姜剁碎放肉末上，蒜头拍扁，葱切小节

3、先炸茄条:起油锅，油温稍高点（八成，手放锅上方能感觉蒸腾就好了），下茄条

4、炸至茄条边上开始变色，拿筷子夹下茄条软了就好了，捞起沥油

5、炸茄子的锅底留油少许，下生姜肉末一起炒至变色，加一勺豆瓣酱炒香

6、跟着用吃饭碗装半碗清水倒进去，加入拍扁的蒜头，煮开

7、下沥干油的茄条，沿锅边转圈烹入一勺陈醋，跟着下适量盐，晃匀，起锅装盘（茄子己经炸熟了，再煮就不成形了，也不要动锅铲，直接晃锅混匀调料就好了），撒上葱花即食