豆花面做法和配方

食材用料

宽面

250g

豆花

1碗

瘦肉

100g

泡好的鱿鱼

100g

豆浆

500ml

糍粑辣椒

适量

豆干、香菇

适量

薄荷叶、花生碎

一勺

方法/步骤

1/5

将香菇、虾米、泡好的鱿鱼、鲜肉切丁，分门别类的放入盘子中

2/5

准备好糍粑辣椒，再将豆干改刀，不必切碎，直接对角切开就行。

3/5

起锅烧油，先放入切碎的姜蒜炒出香味，把之前切好的材料放入（注意放入的顺序，根据食材的生熟程度），用大火进行翻炒，放入适量的盐、生抽，蚝油，炒好后放入碗中

4/5

往锅中加入没有加糖的豆浆500ml，加适量的的纯净水稀释一下，开火烧开，烧开后下入面条煮熟

5/5

捞出面条，放入事先炒好的配料中，加入糍粑辣椒，用筷子充分搅拌，可以加入少许的老干妈，最后放入灵魂薄荷

①.先在一个碗中取适量内酯用一勺水溶解（每500ml豆浆用内酯约1g），豆浆加热后，即冲入碗中，搅一下，静置3分钟。

②.三分钟后，已经凝固成豆花

3、佐料有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。

4、起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕勾二次芡，待用

5、定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。

6、煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成

7、食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。

做法和配方

面条100克、豆腐花50克、黄豆3克、小葱1根、芝麻酱1汤匙、红油辣椒2汤匙、花椒粉半汤匙、生抽2汤匙、甘薯粉1汤匙。

步骤 1

小葱切葱花。

步骤 2

甘薯粉加清水搅散。

步骤 3

锅中加水烧沸，倒入甘薯粉浆搅成芡汁，将豆花放入芡汁中煮熟。

步骤 4

取面碗，放入芝麻酱、辣椒油、花椒粉、调入生抽、盐1勺制成佐料。

步骤 5

锅中适量清水煮开，下入面条煮熟。

步骤 6

捞出面条盛入碗中，舀入豆花，撒上黄豆、榨菜、葱花即可食用。