首先是价格上的区别，去皮的基本上也要去核，去皮的卖的价格很高，因为一斤桂圆干要好几斤不去皮的会员才能制成。
新鲜程度上的区别，不去皮的卖新鲜的多，甘甜多汁，好吃，去皮的干瘪，要用水煮，口感较差。
桂圆去皮与不去皮服用效果是一样的，去皮泡水容易释放药效。在购买挑选桂圆肉时，应选择颜色嫩黄，颗粒硕大，摸起来丰盈润泽的桂圆，这样的桂圆通常皮薄肉厚，蜜汁丰富，鲜甜可口，烘干后制成的桂圆肉也硕大丰盈，营养美味。
