辣椒炒蛋，不管是先炒蛋还是先炒辣椒，牢记两点，炒得鲜香又入味。
首先，辣椒不管你怎么切，都先用刀背将辣椒拍开，内部组织拍散，味道更容易出来，同时炒的时候也更容易起皱皮。
第二，辣椒要炒出香味，要起皱皮，就不要先放油，而是在锅中干炒上一会儿，你会发现，这样炒出来的辣椒非常香，而且很入味。这两点记住了，做辣椒炒鸡蛋，先炒蛋也好，先炒辣椒也罢，都会变得香辣可口。
