饭店蒸饺蒸出来发黄什么原因

饺子蒸久后变黄的原因：

1、饺子皮不新鲜，存放过久

2、饺子内馅的汁水渗出

3、盛放饺子的底盘的油脂被饺子吸收

4、在制作饺子皮时，碱面使用过多

5、饺子皮太干导致的变黄。

避免饺子蒸久后发黄的办法：

1、严格控制碱面的用量

2、使用厚度适中的饺子皮，避免破皮

3、改用蒸笼纸代替食用油作为垫底

4、注意饺子皮的干湿度，避免过干发黄或过湿破皮。

一是饺子不新鲜，放久了导致皮发黄。二是饺子里面有黄色的汁水渗出，比如说你加了玉米。玉米汁就是黄色的。第三是饺子皮做的时候碱放的比较多。因为碱水容易是实物发黄。

这是正常现象，蒸饺蒸好后是白色的，关火或者转小火后再继续保温超过三个小时就会出现发黄，重复加热也会出现这种情况。不影响正常食用和口感。