干青头菌的做法窍门

制作原料

1、 主料：青头菌600 克，里脊肉100 克，青辣椒50 克，鸡蛋清1 只。

2、 调料：精盐1勺、味精5g、酱油1勺、蒜5瓣、蚕豆水粉1勺、熟猪油2勺。

制作方法

1、 青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净，切为指甲片。蒜瓣切片。

2、 里脊肉片放入碗内，磕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆。

3、 炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待油烧至三成热将里脊肉放入锅内，用筷子拨动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放入青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油。

4、 炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然后放入青头菌、里脊肉片、精盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成。