清蒸羊肉丸子怎么做

主料：羊肉(瘦)300克辅料：茄子，100克调料：姜汁16克，酱油5克，白酒45克，胡椒3克，大葱5克，青蒜80克，白砂糖16克，香油5克，淀粉(豌豆)12克蒸羔羊肉丸的特色：青蒸羔羊肉丸的做法：1.取羊肉切成薄片，用姜汁8克、酱油15克、酒15克和少许胡椒拌匀，使肉入味

直径15厘米的深碗1个，将羊肉片铺在碗边缘，把剩余下来的肉片切成宽2至3厘米的条备用。2.将半棵葱斜切成片，小个茄子切成薄片蒜苗用热水烫一下，剥去外皮，切成长3厘米的段，沥干水分备用。3.炒锅内放少许油，烧热后将蒜苗、茄子、葱片下入锅炒一下，再放入切成条的剩余羊肉同炒，再加入酱油8克、酒15克、砂糖8克调味，最后将其倒入铺好的羊肉片的碗中，入蒸笼用大火蒸25分钟取出，扣在大盘上。4.将高汤、酱油、22.5克、酒15克、砂糖8克、香油5克，姜汁8克、淀粉、胡椒少许放在一起调匀，倒入炒锅内烧成稠汁后，浇于羊肉上即成