枣庄麻辣鲶鱼的做法
材料:大嘴鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。
做法步骤:
1、花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片
2、然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀
3、鱼头及鱼骨斩成块老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末
4、青笋类洗净,切成片,小葱洗净,切成葱花
5、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出,沥干油。
6、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色
7、加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮
8、鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。
食材用料:鲶鱼两条 青菜苗十及棵 油豆腐400克 葱白10根 葱花少许 姜一小块 蒜半头 干红辣椒6枝 花椒1小匙 郫县豆瓣酱1大匙 豆豉1大匙 酒酿3大匙相 高汤800-1000ml 素油2大匙 盐少许 菜谱做法:
1、鲶鱼先用滚水烫去粘膜,清理干净,并切成半寸多厚的段2.姜切片,蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎3.炒锅内放3大匙素油,中小火,先爆香葱姜蒜,然后把干红辣椒和花椒下去,等炒出香味来后,把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒,等油有些红亮的时候倒入高汤,烧滚。试味。不够咸就加点儿盐4.把天酒酿放入汤中,搅散,油豆腐下锅,转小火焖煮10来分钟5.转大火放入鱼块,加盖炖10分钟左右6.取一保暖好的容器(或者火锅用锅子),先把油豆腐放入底部,再把鱼块小心摆好,浇上汤汁,菜苗围边,撒葱花