扬中猪脚冻最正宗的做法

主料

猪蹄 3个

辅料

纯净水 2000g

调料

葱 适量

卤肉料 小许

食盐 5克

酱油 80g

冰糖 2块

味精 2g

料酒 15g

姜 适量

做法步骤

1、猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。

2、冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。

3、再次冷水下锅，放料酒焯水。

4、水开即可。

5、冲洗浮沫。

6、葱姜和卤肉料放电压力锅内。

7、放冰糖。

8、放食盐。

9、放酱油，或者老抽和生抽的混合物。

10、放纯净水和猪蹄。

11、锅给电。

12、选蹄筋档位，口味偏软。

13、煮熟的猪蹄取出来。

14、汤汁里的调味料都捞出来扔掉

15.稍微放凉的猪蹄剔骨。

16.、骨头全部拿出来。

17、只留筋和皮肉。

18、切碎。

19、肉个汤汁一起下锅。

20、汤汁不多，加点纯净水。

21.中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。

22.放葱叶。

23.拌匀即可。

24.倒入容器内。

25.放凉至全部凝固。

26.取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。

27.第二天，刮点表面油脂。

28.切块摆盘。