制作泡菜所用的微生物是乳酸细菌，它在生命活动中会产生乳酸，进而形成泡菜。
乳酸细菌与酵母相比较，就是细菌与真菌相比较，因为酵母属于真菌。这里只说两者主要细胞结构的最大不同。
细菌的主要细胞结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、没有成形的细胞核，因为没有核膜，而真菌有真正的细胞核，这是两者主要细胞结构差异。
细菌是原核生物，真菌是真核生物
