红薯浆怎么发酵成酸浆

红薯粉浆在发的时候放点糖，或者蜂蜜，酸的快。

此时气温适宜，红薯粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多。如果起薯时间过晚，气温降低，薯块内淀粉逐渐转化为糖，出粉率就下降了。

为了使淀粉容易沉淀，可在磨碎时加入少量石灰水过滤，将薯浆倒入用细砂布做的吊包内80目以上向缸内过滤，边过滤边加清水，直到把淀粉滤净滤下的是清水为止。

红薯粉浆发酵的方法

原料洗涤，将鲜红红薯放在盛有清水的木桶，水泥池或缸内，用人工清洗。洗好后，在喷水笼头下冲洗，再沥去余水。破碎，将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块。磨碎，将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨，加水磨成薯糊鲜薯的重量和加水量之比为一比三。

然后，除上吊包内的薯渣，兑浆，将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度，用木棒充分搅拌后，使其静置沉淀。