夏天捂臭豆子做法大全

1先将干黄豆翻倒出来把里面的小石子 杂质挑选干净，再倒进大盆里淘洗干净。

2 洗干净的黄豆倒进大锅里煮熟，以用手一捏就软了为标准。

3 准备好一个大竹筛，下面垫一层香椿叶上面铺上煮熟的黄豆，上面再盖上厚厚香椿叶让它发酵。

4 夏天一般24小时就好了，打开香椿叶有一股很大的味道，一般情况下黄豆上面会长一层白毛就说明臭好了。

5 将准备好的辣椒面 花椒面 生姜大蒜末到进去 还有最重要的是食盐倒进去拌均匀，找个坛子封装起来就可以了。

材料:黄豆1.5千克，粗盐500克，八角适量，茴香适量，桂皮适量，香叶适量，凉姜适量，三代适量，草果适量，丁香适量，中筋面粉适量，白芷适量，花椒适量，酱油250克

做法:

1、把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来

2、把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了

3、用凉水把炒好的豆子泡起来，泡3-4小时个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色

4、把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干

5、锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，把熬好的酱油找个盆子晾凉它

6、找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐

把罐子封口，最少封一个礼拜（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳

1、选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。

2、泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

3、煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4、捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

5、下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。

6、晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。

7、吃豆。这就没啥写的了，吃过的都知道。放点香油就更好吃了！

三、注意事项

捂豆的过程中不要翻动豆子。

使用的盆子、筷子不能有油，否则豆子会坏。

下豆时可以放一些冬瓜冬瓜片或者萝卜片，更美味，但是要注意冬瓜片或者萝卜片的厚度，太薄容易捂烂，太厚捂不透，有难度，技术活儿。