做臭豆豉的方法

1、先把小黑豆或者泥豆用水泡制8小时左右

2、洗净，晾干水

3、用大锅一次性加足水，在放泡好的豆子，大火煮开后在转小火煮6小时左右

4、把豆豉草洗净在晾干水分备用

5、豆子煮熟到软烂，这样就可以关火

6、捞出晾干水

7、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放

8、趁热把煮好的豆子倒在竹箩筐里面

9、在把豆豉草一层一层压平

10、用重物（我用的是大菜板）压紧

11、开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了

12、20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出

13、用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面

14、在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了

15.再用刀把发酵好的豆子剁细

16.、准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥

17、先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均

18、再用手做成圆团，凉在阳台上风干15天，就可以吃了

19、保存，用一个坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏

制作豆豉，需要先将黄豆淘洗干净，然后下锅煮6个小时，一直煮到豆子一捏就碎的状态