发面宝和酵母粉一样吗

不一样。

酵母粉中酵母就是一种单细胞真菌，它们可以把糖通过发酵转化成酒精和二氧化碳，啤酒、面包、馒头、部分茶叶的制作都离不开酵母菌，在老面酵头当中起到发酵作用的同样是酵母菌，而现在市面上已经有很成熟的酵母产品了。少有杂菌、菌种浓度更高。所以比起老面酵头来说，酵母的发酵速度更快，而且只要温度把握适宜，那么使用酵母发酵面团的可控性也更好。酵母发酵的面团一般不会有额外的酸味，也就不需要加碱面进去中和。

发酵粉一般指的就是用酒石酸、碳酸氢钠等酸性和碱性物质制作的化学膨松剂，它让面团膨胀起来的原理严格来说并不算发酵，发酵粉是通过自身酸碱反应产生气体的，当发酵粉接触到水、高温的时候，它就会直接开始自身的化学反应并释放大量气体。