能，我家就这样发面成功过，不过通常有老面酵头就足够了，除非下一次要发的面特别多，或者特别着急。
本质上两者都是利用酵母菌进行发酵，没什么区别，不过老面酵头里面的酵母菌是空气中天然存在并且落到面里开始繁殖的，酵头相当于一个培养基，酵母则是工业化提纯的东西而已
